par Manon Bachelot

Publié le 01/08/2015 à 03h44

http://www.sudouest.fr/2015/08/01/le-chanvre-se-fait-mousser...

La Natural mystic bière locale, bio et artisanale sera bientôt brassée dans le département. Une première.

Stéphanie et Sébastien Philippe trient l’orge. Une étape dans la fabrication de la bière.

© Photo M. B.

Stéphanie et Sébastien n’ont pas l’accent belge. Et pourtant. Depuis deux ans, ils produisent leur bière locale, bio et artisanale, la Natural mystic sur les coteaux de Port-Sainte-Marie où ils sont installés avec leurs deux filles depuis 2004.

Leur recette ? De l’orge, du malt, un peu de houblon et… beaucoup de chanvre. Ils sont seulement une dizaine en France à produire de la bière au chanvre. C’est Sébastien qui en a eu l’idée le premier. Il milite pour le retour de cette plante dans notre utilisation quotidienne. « Autrefois, on y avait beaucoup recours. Dans la fabrication de tissus et de cordage notamment. »

Avec le local comme fer de lance, c’est aussi un choix écologique. « Le houblon pousse mal par ici, le chanvre par contre se plaît beaucoup », indique Stéphanie en pointant du doigt ses 13 hectares et son sol calcaire.

Une plante connotée

Très connotée, cette plante provoque de nombreuses réactions sur les marchés. Et Stéphanie rit parfois jaune. « Les gens pensent qu’ils vont voir des éléphants roses après en avoir bu. Il n’y a pas de culture bière ici. C’est un pays de vin. Du coup, on passe beaucoup de temps à faire de la pédagogie, à expliquer la fabrication de la bière. »

Après avoir trempé ses lèvres, donc, le buveur n’atteint par le Nirvana. Mais le palet gustatif, lui, nage dans les arômes fleuraux. « Le chanvre rend la bière très peu amère ce qui a tendance à beaucoup plaire aux femmes », précise Stéphanie.

Un succès florissant

Cet été, les adeptes de la Mystic se sont multipliés et les stocks sont presque vides. « Pour certains, on est des ayatollahs, pour d’autres, on est dans le vrai. »

Brassée « avec amour et respect de la terre », cette bière est presque 100 % bio et locale. Le chanvre est produit sur place. Le malt vient d’un petit producteur du Tarn. Aucune irrigation, pas désherbage et évidemment aucun engrais ou pesticide. Un cheval de trait fait office de tondeuse. Sortie du réseau EDF, l’énergie est tirée des panneaux solaires et garantie non-nucléaire. La maison bâtie en auto construction est faite de paille.

Seul le brassage s’effectue en Bretagne. Leur brasserie, en cours de construction, sera bientôt la première du département. Ils seront alors en harmonie complète avec leurs convictions.

En vente directe

La blonde et l’ambrée sont disponibles en vente directe et sur les marchés locaux de l’été. À Meilhan-sur-Garonne et Sainte-Livrade-sur-Lot notamment. Le couple commence à lier des partenariats avec quelques points de vente comme l’auberge de la Poule à vélo à Saint-Jean-de-Thurac, et bientôt le café-cantine de Villeneuve-sur-Lot.

Mais le lien entre consommateur et producteur, permis par la vente directe, leur est primordial. « Cela nous permet un retour critique sur notre travail. Et en retour, nous pouvons répondre à toutes les questions des consommateurs », souligne Stéphanie.

Sur les coteaux, Stéphanie et Sébastien sont des « rallumeurs d’étoiles ». Chaque jour et à leur échelle, ils essayent de changer le monde qui les entoure et d’entretenir une lueur.