Commentaires diététique de Laurence Margot et gustatif de Christophe Buffet.

Le Matin - Sophie Reymondin 04 octobre 2004

A consommer en priorité

Colza
La fabrication artisanale lui confère une belle couleur jaune et un petit goût de noisette verte. Cette huile se marie avec toutes sortes de salades et de légumes.

Olive
A condition d’apprécier son goût prononcé, on peut l’utiliser pour toutes sortes de plats, surtout méditerranéens (tomates, légumes, pâtes, poissons, etc.)

Excellentes pour la santé. Surtout l’huile de colza, qui est très riche en oméga 3.

A consommer de préférence

Chanvre
Cette huile, au goût particulier d’herbe et de foin, se marie particulièrement bien avec les salades de lentilles et les salades de pommes de terre.

Noix
Elle relève la salade de dents-de-lion, l’endive et le chèvre chaud. Mais on peut également l’utiliser pour agrémenter toutes sortes de légumes.

Ces deux huiles contiennent des oméga 3, qui ont un rôle protecteur sur l’organisme.

A n’utiliser seulement que de temps en temps

Amande
Un parfum original, qui aromatise avec bonheur les tomates-mozzarella, la salade verte ou le poisson. Un vrai régal sur les tartes aux pommes.

Noisette
Une huile très fine qui apporte une touche originale à la salade de carottes (ou à la salade verte). Elle se marie aussi très bien avec le poisson.

Pépins de courge
Cette huile donne une saveur caramélisée à la salade de dents-de-lion et aux laitues. On peut aussi l’utiliser pour agrémenter les plats de pâtes.

Pistache
Elle s’utilise avec les crustacés (gambas, crevettes, coquilles Saint-Jacques, etc.). Mais aussi avec les terrines de poisson ou de viande.

Tournesol
La fabrication artisanale fait ressortir le goût de la graine. Du coup, cette huile prend une valeur gustative pour aromatiser les salades et les légumes.

Ces huiles ne contiennent pas assez d’oméga 3 et trop d’oméga 6.

A éviter de préférence

Cacahuète
Très puissante, cette huile s’utilise dans la cuisine asiatique. Avec toutes sortes de salades vertes. Et elle est délicieuse sur la terrine de lapereau.

Chargée en mauvaises graisses